Действующие санитарно-гигиенические нормы (СанПин) устанавливают строгие требования к организациям, работающим с пищевой продукцией. Это неукоснительное соблюдение правил хранения товаров и контроль сроков годности. Особенно важны эти вопросы для предприятий, которые работают с охлажденными и молочными продуктами, полуфабрикатами и кулинарными изделиями. Сегодня автоматизация процессов учета с помощью современных решений, таких как программа для контроля складских операций DataMobile и терминалы сбора данных (ТСД), позволяет эффективно решать эти задачи. В статье разберем, как соблюдать правила хранения продуктов на складе, избегая штрафов и сохраняя репутацию.
Условия хранения пищевой продукции: что предписывают нормы и как их соблюдать
Правильные условия хранения продуктов питания в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами (СанПин) — не просто вопрос порядка на складе, а обязательное условие, от которого зависит безопасность потребителей. Эти правила распространяются на все организации, работающие с продовольственными товарами: от производителей и логистических компаний до заведений общественного питания.
Требования к температурному режиму — основа сохранности пищевых продуктов. СанПиН четко устанавливает условия хранения для разных категорий товаров. Для охлажденных (молочная продукция, кулинарные изделия, готовые блюда) необходимо поддерживать температуру от +2 °C до +6 °C. Для замороженных полуфабрикатов — не выше −18 °C. Отклонение от должных значений может привести к размножению патогенных микроорганизмов и порче товаров. Поэтому важно поддерживать стабильную температуру в холодильных и морозильных камерах, где даже кратковременные перепады могут повлиять на качество товаров.
Помещения для хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам: иметь хорошую вентиляцию, контролируемую влажность и быть защищенными от света и посторонних запахов. Еще одно критически важное требование — разделение складских зон. Сырые полуфабрикаты и готовые изделия должны находиться в разных местах. Правильная организация размещения товаров на складе исключает риск перекрестного загрязнения. Особое внимание уделяется скоропортящимся пищевым продуктам, таким как охлажденные полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Контроль сроков хранения — зона ответственности каждого участника товарооборота. Производитель устанавливает конечную дату реализации, а отслеживать ее — задача торговых предприятий. Важно не только проверять даты при приемке, но и контролировать состояние партий, чтобы реализовать продукцию вовремя. Принцип FIFO («первым пришел — первым ушел») исключающей «просрочку» и минимизирующей потери, должен быть основным правилом складской логистики.
Соблюдение требований СанПиН — не формальность, а необходимое условие для безопасной работы с пищевыми продуктами. Автоматизация товарного учета помогает обеспечить должный контроль за продовольственными запасами.
Почему бумажный учет не справляется с контролем сроков годности пищевых продуктов
На современных складах с высоким оборотом пищевой продукции ручной учет превращается в источник ошибок, финансовых потерь и юридических рисков. Полагаться на человеческую память и бумажные журналы при работе со сроками годности недопустимо. Основные недостатки ручного учета:
- Человеческий фактор. Кладовщик может ошибиться при внесении даты в журнал, перепутать партии или не заметить «просрочку». В случае скоропортящихся товаров, например охлажденных полуфабрикатов, последствия могут быть серьезными.
- Нарушение принципа FIFO. Без автоматизации сложно отслеживать, какая партия поступила раньше. В результате свежий товар размещается поверх старого, что ведет к увеличению объема списания.
- Сложность масштабирования бизнеса. С ростом товарооборота объем бумажной работы и вероятность ошибок растут в геометрической прогрессии.
Бумажный учет — не просто неудобно. Это еще и риски для прибыли компании и ее деловой репутации. Строгие требования к хранению продуктов питания предполагают точный контроль сроков годности, который можно обеспечить за счет автоматизации складских операций.
Единая цифровая система вместо разрозненных журналов: как автоматизировать контроль сроков хранения
В основе автоматизации лежит простой принцип: на каждый товар наносят уникальный штрих-код, который становится его цифровым паспортом. Он содержит всю ключевую информацию: наименование, серию, номер партии и, что особенно важно, срок годности.
Для считывания штрих-кодов используют терминалы сбора данных. Эти мобильные устройства со встроенным сканером становятся надежными помощниками на складе. Стоит сотруднику направить ТСД на штрих-код — и информация о товаре мгновенно поступает в систему. Это минимизирует ошибки и обеспечивает точность учета при приемке, инвентаризации, списании и других операциях.
Терминал сбора данных — аппаратная основа автоматизации. Устройства для считывания штрих-кодов изготавливают из ударопрочных материалов, что позволяет им работать в условиях повышенной влажности, перепадов температур и частых падений. Выбор ТСД зависит от условий эксплуатации:
- Для стандартных задач в магазине подойдет компактный iData T1 PRO с сенсорным экраном с диагональю 5,5 дюйма. Он удобно лежит в руке и работает с любыми типами кодов.
- Для работы в морозильных камерах лучше выбирать специализированные устройства, такие как Chainway C61 морозоустойчивый — он уверенно работает при низких температурах и не боится влаги и конденсата.
- При частом ручном вводе информации предпочтительны модели с физической клавиатурой, например, Chainway C61. Устройство идеально подходит для складов с интенсивными операциями, где требуется не только сканирование штрих-кодов, но и редактирование информации.
Без специализированного ПО терминал остается просто устройством для сканирования штрих-кодов. А вот с нужной программой он превращается в мощный инструмент управления запасами. Именно ПО для ТСД обрабатывает данные, формирует документы и позволяет в любой момент проверить состояние каждой партии.
Как приложение для учета продукции на складе DataMobile помогает не пропустить «просрочку»
DataMobile — российское ПО для ТСД, разработанное для автоматизации складских процессов и контроля ключевых параметров товаров, включая срок годности. Софт устанавливают на терминалы сбора данных на ОС Android и интегрируют с системами учета, такими как «1С», «Астор» или «ДАЛИОН». Программа позволяет отслеживать сроки хранения продуктов на всех этапах их жизненного цикла.
Автоматическая фиксация данных при приемке — основа дальнейшего контроля. При сканировании штрих-кода с упаковки товара информация о его сроке годности, партии и поставщике мгновенно попадает в систему. Это создает достоверную цифровую базу для дальнейшего учета. А при работе с отслеживаемыми товарами программа запрашивает данные из системы «Честный ЗНАК», чтобы подтвердить легальность кодов маркировки и актуальность даты реализации.
Преимущества DataMobile:
- Поддержка типовых операций на складе: от приемки до отгрузки.
- Настройка бизнес-процессов без необходимости технических знаний.
- Работа в режимах онлайн и офлайн.
- Интеграция с конфигурациями «1С» без драйверов.
- Работа с алкогольной продукцией, лекарствами и другими отслеживаемыми товарами (при подключении дополнительного программного модуля Маркировка).
Внедрение DataMobile — шаг к созданию системы, которая помогает предотвращать потери из-за «просрочки», обеспечивая соблюдение всех норм и требований к хранению продуктов.
Как происходит проверка и списание продукции в DataMobile
С DataMobile контроль сроков годности превращается в быстрый и прозрачный процесс. Система позволяет мгновенно выявлять проблемные позиции и оформлять их списание прямо с мобильного терминала, без бумажной волокиты и ошибок. Такой подход обеспечивает должный уровень контроля продукции на складе. Этапы работы:
- Создание задания в «1С». Бухгалтер формирует документ для проверки, например, «Инвентаризация товаров», и выгружает его на ТСД. Кладовщик видит задание в DataMobile и приступает к сканированию кодов.
- Контроль дат реализации. При считывании штрих-кода на экране терминала отображается название товара, место хранения и, главное — срок годности. Система автоматически подсвечивает просроченные позиции красным цветом, что позволяет сразу обратить внимание на проблемные позиции.
- Оперативное списание. Обнаружив «просрочку», сотрудник фиксирует это в приложении, прикрепляет фото товара и передает сведения в «1С».
DataMobile позволяет работать как по заранее созданным заданиям из «1С», так и проводить внеплановые проверки. Для этого предусмотрена возможность создания документа инвентаризации непосредственно на терминале.
Приложение для учета продукции на складе DataMobile заменяет многочасовые ручные проверки на эффективный цифровой процесс. Это ПО для ТСД не только обеспечивает контроль над товарами с ограниченным сроком хранения, но и экономит ваше время.
